高级厨师证考试什么菜

高级厨师证考试通常要求考生准备一系列能够展示其烹饪技巧和创意的菜品，这些菜品可能包括但不限于以下几类：

1. 传统经典菜式 ：考生需要展示对传统经典菜式的掌握，如宫保鸡丁、鹅肝酱、提拉米苏等。

2. 创新融合菜式 ：考察厨师对不同文化美食融合的理解和应用能力，如将亚洲风味与西方烹饪技术结合的创意料理。

3. 季节性时令菜品 ：根据季节选择合适的食材，并发挥食材最佳风味，如春季的春笋、野菜，秋季的南瓜、栗子。

4. 素食或无麸质菜品 ：考虑到特殊饮食需求，考生可能需要制作符合要求的菜品。

5. 家常菜品 ：考察考生的基本烹饪技能和基础功夫。

6. 宴席菜品 ：设计并制作一款独创性的宴席菜品，考察创新能力、味觉和视觉效果。

7. 地方特色菜肴 ：如湘菜、川菜、粤菜，考察烹制技术和口感的把控能力。

8. 特色技法菜品 ：如生鱼片连汤，考察刀工和火候控制。

考生应提前了解并准备这些菜品，确保能够展示出自己的烹饪技巧和对食材的深刻理解。不同的地区和厨师学校可能对必考菜品有所要求，考生需要提前了解并准备相应的菜品。

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